今回は鰹のタタキです。たっぷりの薬味とともに食べると最高にうまい。決めては自家製
ポン酢とエシャレットオイルです。
材料
鰹 一冊
生姜 一欠
茗荷 １個
ねぎ 適量
紫蘇 ２〜３枚
ポン酢
エシャレットオイル 少々
作り方
鰹を切って皿に並べてポン酢をたっぷりかけます。少しなじましたらその上からエシャレット
オイルをかけます。その上にみじん切りした薬味をたっぷりかけたら出来上がり！
※エシャレットオイルは太白胡麻油にみじん切りしたエシャレットを入れて、弱火でエシャレット
が茶色に色づくまで火にかければ出来上がり。香ばしくてカルパッチョにもあいますよ！
今回のカルパッチョはカンパチです。柚子胡椒を使ったソースが決め手です。
材料
カンパチ 一冊
ベビーリーフ 適量
赤胡椒 少々
塩コショウ 少々
オリーブオイル 適量
白ワインヴィネガー 適量
作り方
まずカンパチを薄切りにして皿に並べます。次に塩胡椒を振ります。ソースですが、ヴィネグレット
ソース（オリーブオイル３に対しワインヴィネガー１）
の割合で混ぜます。通常は塩胡椒で味を整えま
すが、今回は塩胡椒のかわりに柚子胡椒を加えてソースにします。ベビーリーフを添えて赤胡椒をか
ければ出来上がり。簡単ですよ！
今回はなめろうをご紹介します。普通は鯵や鰯等で作るのが一般的ですが、今回は一風変わって赤貝と帆立で作りました。赤貝だけだとまとまりにくいので帆立を加えています。
材料
赤貝 ２個
帆立 ３個
青ネギ２本
茗荷 １個
紫蘇 ３枚
生姜 ２かけ
味噌 適量
作り方
材料を細かく切り、味噌を混ぜて包丁で少し粘りが出るまで叩くだけ！あまり細かくなり過ぎない様に食感を残すのがポイントです。セルクルでキレイに形を整えてお皿に盛ります。酒の肴にピッタリです。
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