有次の羽釜を買いました。

ヤフオクで有次の銅の羽釜を落札しました。週末にご飯を炊いています。こめだけでも十分美味しい。羽釜で炊くご飯はやっぱり違います。

唐戸市場に行ってきた❗️

久しぶりに唐戸市場に行ってきた。下関と言えば河豚。身欠きふぐを買って、フグ刺しと唐揚げにしました。やっぱり河豚は美味い❗️

京都の有次に行ってきた。

憧れの京都有次に行って来ました。 銅製のぐい呑、ビアグラス、マドラー、真鍮製のスプーン(大、小)、バターナイフ、アイススプーン、栓抜き、マドラー他職人手作りの一生物です。

鱚刺し

久々に家族と釣りに行きました。鱚が釣れたので刺身にしました。鱚は皮が薄くて剥ぎにくいので霜降りにしました。ポン酢で美味しく頂きました。

鯵のタタキ

材料 鯵　一匹 小ねぎ　２〜３本 生姜　一欠 茗荷　２個 新鮮な鯵のタタキです。プリプリな身が最高に美味い！

鮑の酒蒸し

今回は鮑の酒蒸しです。福岡市伊崎漁協の夕市で買った新鮮な鮑の酒蒸しは最高に美味い。 材料 鮑 塩 酒 作り方 まず鮑にタップリの粗塩をまぶし、身をしめます。そしてタワシで鮑の汚れをきれいに取ります。 鮑を貝殻から外して適当な大きさに切ります。身と肝を殻に戻して酒を少々ふります。そして蒸し器で約10... 続きをみる

鰹のタタキ

今回は鰹のタタキです。たっぷりの薬味とともに食べると最高にうまい。決めては自家製 ポン酢とエシャレットオイルです。 材料 鰹　一冊 生姜　一欠 茗荷　１個 ねぎ　適量 紫蘇　２〜３枚 ポン酢 エシャレットオイル　少々 作り方 鰹を切って皿に並べてポン酢をたっぷりかけます。少しなじましたらその上から... 続きをみる

カンパチのカルパッチョ

今回のカルパッチョはカンパチです。柚子胡椒を使ったソースが決め手です。 材料 カンパチ　一冊 ベビーリーフ　適量 赤胡椒　少々 塩コショウ　少々 オリーブオイル　適量 白ワインヴィネガー　適量 作り方 まずカンパチを薄切りにして皿に並べます。次に塩胡椒を振ります。ソースですが、ヴィネグレット ソー... 続きをみる

赤貝と帆立のなめろう！

今回はなめろうをご紹介します。普通は鯵や鰯等で作るのが一般的ですが、今回は一風変わって赤貝と帆立で作りました。赤貝だけだとまとまりにくいので帆立を加えています。 材料 赤貝　２個 帆立　３個 青ネギ２本 茗荷　１個 紫蘇　３枚 生姜　２かけ 味噌　適量 作り方 材料を細かく切り、味噌を混ぜて包丁で... 続きをみる

牛肉サラダ

今日は牛肉(牛タン)を使ったサラダです。 材料 牛タン5〜6枚 三つ葉1束 玉ねぎ1/4個 マッシュルーム3個 塩胡椒適量 作り方 まず、牛タンを適量な大きさに切って少し強めに塩胡椒をします。次に野菜ですが、三つ葉は適量な大きさに切り、玉ねぎとマッシュルームは薄切りにしてボールに入れます。牛タンを... 続きをみる

カニ玉？

今日は卵料理です。カニ玉と言えば通常蟹を連想しますが、今回は牡蠣とにらの頭文字を取ってカニ玉のオムレツを作りました。この季節に牡蠣はないので自家製の牡蠣のオイル漬けを使いました。 材料 卵：３個 牡蠣（オイル漬け）：３〜４個 ニラ：１／２束 塩コショウ少々 オイスターソース：小さじ１杯 作り方 １... 続きをみる

カンパチの刺身

カンパチの刺身です❗️薬味は本山葵と柚子ごしょうに大根おろし。大根おろしに柚子ごしょうを混ぜただけですが、脂ののった魚にはサッパリして意外に合います。

サーモン のカルパッチョ！

カルパッチョ第二弾、今回はサーモン、定番ですね。作り方はやはり簡単。サーモンを薄く切りお皿に並べます。塩コショウに白ワインヴィネガーをかける。ケーハーを乗せてジェノベーゼソースを少々。ベビーリーフを添えたら最後にピンクペッパーをかけて出来上がり。フランスパンにも合いますよ！

真鯛のカルパッチョ

今日は真鯛のカルパッチョ！普通の刺身も良いけどたまには洋風でも。 作り方は簡単、切身に塩胡椒(塩は少し多め)、レモンをタップリ絞って良質なエクストラオリーブオイルをかけるだけ！ベビーリーフを添えて最後にピンクペッパーを数粒かけて出来上がり‼️ 白ワインにピッタリですよ。

私の相棒

私が愛用している包丁を紹介します。東京の亀戸にある吉實の包丁です。 亀戸七丁目中央通りにひっそりと佇むお店ですが物は超本物です。本焼きの日本鋼と特鋼がありますが、私は奮発して特鋼にしています。ちなみに値段は牛刀で27000円位しました。一生物と考えれば安い買い物です？ 肝心の切れ味ですが、専門の職... 続きをみる

牛すじの韓国風煮込み

今晩のツマミは煮込みです。今日はピリ辛の韓国風です。 レシピ 材料 牛すじ:1㎏ ダイコン:1本 こんにゃく:2個 コチュジャン:大さじ1杯半 豆板醤:小さじ2杯 白味噌:大さじ2杯 醤油:お玉1杯 味醂:お玉1杯 蜂蜜:大さじ1杯 出汁(昆布、椎茸):適量 まず牛すじの下ごしらえ。下茹でしてから... 続きをみる

虎魚の薄造り

夏の河豚と言われる虎魚の薄造りを作って見ました。今朝捕れたての虎魚なので身がプリプリです。河豚と違って内蔵もほとんど食べれます。特に肝が絶品！濃厚でありながら歯ごたえがあり臭みも全くありません。昼から刺身で一杯やるのが最高です！ 本日の食材：虎魚 購入先　　：志摩の四季（福岡県糸島市の直売所） 購... 続きをみる